Для элемента формы "всё просто" представление используется из СпискаВыбора элемента, если установлено свойство РежимВыбораИзСписка. Для элементов формы - полей ТаблицыФормы необходимо программно задать УсловноеОформление формы ( не забываем, что для формы УсловноеОформление доступно только на сервере ), иначе представление значений после выбора из списка будет "по-умолчанию". (проверено вплоть до 8.3.12.1616)